Voedsel

Hoe u de beste roerei elke keer maakt


Je zou denken dat zoiets eenvoudigs als roerei gemakkelijk te maken zou zijn, maar helaas heb je het mis. In feite zijn eieren voor veel koks een van de moeilijkste dingen om goed te krijgen, omdat hun eiwitstructuur hen in staat stelt om in slechts enkele seconden van rauw naar perfect naar gaar kleverige rotzooi te gaan. Daarom zijn er op internet zoveel kooktechnieken te vinden over hoe je de perfecte roerei maakt: iedereen is op zoek naar die magische formule die niet alleen een sublieme scramble maakt, maar ook een foolproof.

Hoewel we niet kunnen garanderen dat dit onfeilbaar is, kunnen we wel garanderen dat het je vaker wel dan niet pluizige, romige, verwennerij geeft. En als je het eenmaal onder de knie hebt, zal je elke keer dat je naar het fornuis stapt perfecte roerei maken. Hier is wat je moet doen.

Stap 1

Klop je eieren echt, heel goed. Als je dit handmatig doet, kost het meer tijd dan je denkt. Wat je wilt doen is de witte en dooier volledig breken en ze tot een homogene, prachtig gele massa kloppen, zonder zelfs de zwakste streep viskeus eiwit.

Als je zwaaiende arm een ​​beetje aan de nietige kant is, doe je eieren in een vloeibare maatbeker en sla je ze met een staafmixer. Je kunt ook een grote blender gebruiken, vooral als je roerei voor een menigte maakt.

Stap 2

Nu moet je drie magische ingrediënten aan je eieren toevoegen: zout, melk en boter. Als u zuivel vermijdt, kunt u melk omruilen voor water of de alternatieve melk van uw keuze, en in plaats van boter, kunt u veganistische boterachtige smeerpasta of olijfolie gebruiken. In feite is olijfolie een voortreffelijk, luxe roerei, dus het is het proberen waard, zelfs als je geen afkeer hebt van zuivel.

Voeg eerst een klein snufje koosjer zout en een theelepel melk voor elk ei toe en meng het vervolgens. Zet vervolgens de koekenpan waarmee u uw eieren maakt op middelhoog vuur en voeg ongeveer een halve eetlepel boter per twee eieren toe. . Zodra het gesmolten is, draai je de boter rond de pan om de bodem te bedekken en meng je overtollige boter in de eieren.

Als u olijfolie gebruikt, hoeft u deze niet eerst te verwarmen.

Laat een eetlepel melk, een klein klontje koude boter of een kleine lepel zure room weg. Beschouw het als uw 'geheime ingrediënt' en het geheim van uw succes.

Stap 3

Zet de pan weer op het vuur en voeg de eieren toe. Laat ze ongeveer 15 seconden zitten, gebruik dan een siliconen spatel of houten lepel en roer goed. Blijf dit herhalen: zit en roer, zit en roer. Absoluut, in geen geval, moet u weglopen van de pan! Houd je ogen open en houd je serveerschaal vlak naast het fornuis

Stap 4

De nummer één regel bij het maken van eieren: als het op de pan lijkt, wordt het op de plaat overdreven - eieren behouden warmte en blijven koken als je ze van het vuur haalt. Op het moment dat de eieren er meestal gaar uitzien, haal je de pan van het fornuis, roer je melk / boter / zure room en giet het onmiddellijk op het bord. Je geheime ingrediënt helpt de eieren iets sneller af te koelen, waardoor je een beetje bewegingsruimte hebt tussen koken en eten. Geef je eieren een mooie besprenkeling van vers gekraakte peper, en daar heb je het. Perfect roerei.

Volgende: hier is hoe je je eieren op versheid kunt testen.

Bekijk de video: Roerei maken - Allerhande (September 2020).