Voedsel

7 lichte, gezonde aardappelsalades die nog steeds naar de zomer smaken


Toen ik klein was, noemden mijn ouders me altijd 'De Aardappelkoningin' omdat ik letterlijk van de wortelgroente hield, hoe dan ook: sh fijngestampt, gebakken, tweemaal В gebakken - je snapt het wel. En hoewel gebakken of geroosterde aardappelen op zich niet allemaal zo slecht voor je zijn, als je ze overgooit met veel mayonaise en ze aardappelsalade-achtig serveert, laten we zeggen dat de voedingsfactor afneemt en de caloriefactor toeneemt. Maar dit is een van de typische zomersalades, omdat het lekker is, letterlijk bij alles past en gemakkelijk een menigte kan bedienen. Dus er moet een manier zijn om nog steeds onze vulling te krijgen.

En er is: Met een paar swaps zoals een cashew-gebaseerde mayo, de helft van het aantal aardappelen, of het mengen in granen en greens, wordt aardappelsalade schuldvrij. (Bovendien zijn sommige van deze recepten zuivelvrij, dus je veganistische en lactose-intolerante vrienden zullen ook van je houden).

Blijf lezen om enkele van onze favoriete gezonde aardappelsalades net op tijd te zien, zodat u ze op uw volgende zomer kunt serveren, dus uw gasten zullen zo blij zijn dat u dat deed.

Gemakkelijke Bloemkool Aardappelsalade

Root + Revel

Laat het over aan Root + Revel om een ​​gemakkelijke manier te creëren om de koolhydraten in dit favoriete gerecht te verminderen. Vervang eenvoudig de helft van de aardappelen door bloemkoolroosjes en ga voor een dressing met een basis gemaakt met avocado-olie mayo in plaats van de reguliere variëteit. Cornichons, kappertjes en pittige graanmosterd maken de smaak van de dressing pop.

De beste aardappelsalade

Halfgebakken oogst

Dit gezonde aardappelsalade recept is afhankelijk van een zelfgemaakte cashewnoten "mayo" voor zijn meer nutritionele eindresultaat (de noot wordt romig en kan worden gemengd nadat hij 30 minuten in heet water is geweekt). Citroensap, verse kruiden en dijonmosterd mengen zich in de "mayo" en het gerecht kan warm of koud worden geserveerd. Bovendien hoef je je geen zorgen te maken dat het slecht gaat in de zon

Zoete Aardappel Quinoa Salade

Chelsea's Slordige Schort

Kies in plaats van uw traditionele aardappelbasis voor geroosterde zoete aardappelen als aanvulling in plaats van het hoofdingrediënt. Wanneer gemengd met spinazie en quinoa en gegarneerd met een zelfgemaakte citroenvinaigrette, is deze salade nog steeds super vullend (alleen lager-cal). Vergeet niet de dressing apart van de salade te bewaren, zodat deze niet vochtig wordt.

Eenvoudige Vegan Aardappelsalade

Minimalistische Baker

Minimalistische Bakerneemt aardappelsalade over, verandert de traditionele versie in een vegan-vriendelijke optie, en bevat tonnen verse groenten zoals paprika, selderij en uien. Een knoflook-kruidensaus is gemaakt van cashewnoten, appelazijn, pittige mosterd, ahornsiroop, knoflook, dille en hete saus (probeer dit gewoon niet te maken als je verlegen bent om wat extra ingrediënten in de supermarkt te krijgen ). Bonuspunten: restjes blijven maximaal een week vers in de koelkast.

De Rucola van de Bataat Wilde Rijst

Snufje Yum

Laat het aan deze gezonde aardappelsalade over om me te herinneren aan mijn Sweetgreen go-to (een aangepaste versie van de Harvest Bowl). Het is meer rucola dan aardappel, wat je groen licht geeft voor tweede porties, plus het verpakt op de korrels om je te vullen. Cashewnoten en een lichte citroenachtige dressing geven het een zomergevoel in een kom.

Geroosterde Aardappelsalade

Hoe zoet eet

Als je ooit geroosterde groenten hebt gehad, dan zul je helemaal weg zijn van deze salade. Twee soorten aardappelen (zoet en Yukon Gold) worden geroosterd met sperziebonen en knoflook. Vervolgens wordt alles gesmeerd in een mengsel van parmezaanse kaas, verse dille en knoflook (um, wie zou dit anders de hele week kunnen eten?).

Marokkaanse Zoete Aardappelsalade

Eten Geloof Fitness

Er is niet alleen een simpele ruil in deze zoete aardappelsalade - het hele recept is uniek (en smakelijk). Datums voegen een vleugje zoetheid toe aan het exotisch geïnspireerde gerecht gemaakt van zoete aardappelen, eieren, pistachenoten, komkommers, tomaten, koriander, ² en munt. Zoals de Halfgebakken oogst versie, deze salade vraagt ​​om een ​​zelfgemaakte cashewnoten 'mayo', maar deze keer bevat het kruiden zoals komijn, gember, paprika en piment.

Pak nu wat aardappels en maak een of meer van deze gezonde aardappelsalades (noem het maar onderzoek voor je volgende bijeenkomst).